第二百一十二章北京烤鴨

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

錢成無奈地搖了搖頭，笑着説:“這麼長時間，他你還不瞭解嗎？還不是説來來瘋就來瘋嗎？一陣一陣的，又不是一次兩次了，習慣了就好了。”聽錢成這麼説，我哈哈大笑。雖然説的有些直接，但是説的倒是在點子上。老鬼這個人雖愛玩愛鬧，但是在關鍵的時候，還是能夠起到非常關鍵的作用的。雖然平時有些花花腸子，但是在花花世界，誰又能經得住誘/惑呢？

經過此次特殊旅程的洗禮，他好像也靜心了不少。以前總是喜歡把姑娘什麼的經常掛在嘴上，可是現在，他幾乎都不怎麼提起“姑娘”這兩個字了。這次，似乎是對麗莎動了真情了。我心想，如果真要是這樣的話，對他來説，也是一件好事。

就在我和錢成談的時候，麗莎像個居家小媳婦一樣，來到我們身邊，説:“快，收拾一下，我們準備吃飯了！”聽她這麼一説，我還真就一下子變得餓了。而且，一下子突然聞到滿“屋子”的香味！一下子，人的那種本能的進食需求，就一下子被引發了出來，口水了一地。

錢成大聲叫嚷着，説:“媽的，餓死老子了！快，收拾一下吃飯。”見錢成起了身，我也不好再坐着，就起身和麗莎三個人一起張羅着。這麼久以來，還是第一次在野外有時間吃一頓像樣一點兒的飯。以前，都是隨便對付一點兒壓縮餅乾就算是過去了。從來可沒有像這次一樣，正兒八經地坐下來吃飯。

等麗莎和老鬼把“飯菜”端上來的時候，我不免有些失望。所謂的“飯菜”不是什麼非常豐盛的大餐，而只是一鍋王/八湯。和一隻烤的外焦裏、油脂麻花的野鳥。開那野鳥的顏，就好像是一隻烤鴨一樣:外表焦黃，由內而外地向外溢出黃燦燦的油，讓人忍不住想立刻衝上去大大地來上一口。或是撕下一塊，慢慢地咀嚼，慢慢地品味其中的滋味。

老鬼説:“你們快看。像不像北京烤鴨？”老鬼這麼一問，還真是像。就是不知道口味和那北京烤鴨比起來，味道又是如何？

在北京讀書的時候，我就一直聽説北京烤鴨。後來，老鬼請我們吃過一次。還有一次，就是幾個人合夥打牌訛了亞當斯一回。雖然吃的次數不多，但是聽的次數卻不亞於上百次了。尤其是那些地地道道的北京“京片子”真是巨能侃！要是讓他們説起烤鴨來，那真是“天花亂墜”、“罷不能”！

據老鬼説:“要吃北京烤鴨。就得親自到王府井烤鴨店去吃。否則，其他地兒都是白搭！本就不是正宗的北京烤鴨，本就吃不出那個味兒！”相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨。它是當今世界上，最優質的一種食鴨。據説，這一特種純北京鴨的飼養。

這種飼養，約起於很久很久以前。是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種。後來。為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種鴨。經過各種改良，才培育成今之名貴的食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美。經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。

據説。明太祖朱元璋就“食烤鴨一隻”宮廷裏的御廚們，就想方設法研製鴨饌的新吃法，來討好萬歲爺。於是，也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

叉燒烤鴨，以“全聚德”為代表。而燜爐烤鴨，則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2。5公斤左右。

隨着朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裏烤鴨的高手。

在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間。老“便宜坊”烤鴨店，就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱，則叫“金陵片皮鴨”就在老“便宜坊”的市幌上，還特別標有一行小字:金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業。烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代:它是用果木明火烤制，並具有特殊的清香味道。不僅使烤鴨香飄萬里，而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的菜單上才能見到。

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質食鴨北京鴨，輔以果木炭火烤制。澤紅潤，質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它們具有“質細、味道醇厚，肥而不膩”的特，被譽為“天下美味”而馳名中外。

新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與俱增，更加聞名世界。

據説，周總理生前十分欣賞和關注這一名菜。經常以此宴請外賓，品嚐烤鴨。

為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制作已逾加現代化，風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。

“全聚德”的創始人楊全仁，早先是個經營生雞生鴨生意的小商。他積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅。用宮廷的“掛爐烤鴨”技術緻烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再把小繫上後掛在火上烤。

這種方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。烤出的鴨子皮很薄、很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

掛爐有爐孔無爐門，一般以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤制。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏呈棗紅，皮層酥脆、外形圓潤、飽滿；外焦裏，並帶有一股果木的清香。細品起來，那滋味簡直美妙的不可言喻。