154.毛豆和玉米
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154。
豆和玉米孫剛用襯衫兜著玉米
子和豆，就這麼光著膀子回家了。（。_%%%%）“你這孩子，都還沒
，你摘它
啥呢嗎…”孫媽看到抱的，就他“饞愁”來了。
小時候，家裡條件不大好。但孫媽總能變著花樣給家人解饞，紅薯、玉米、豆、花生在那個時候的生活中既是糧食，又是零食。
比如紅薯，煮著吃，烤著吃，曬成幹吃。
比如玉米，除了平常的蒸煮，還能炸成爆米花。
比如豆摘回家，孫媽會素炒，偶爾也炒
，但孫剛最喜歡的還是帶莢的水煮豆，洗淨，盛在鍋裡，放些鹽，然後煮幾分鐘，取出裝盤，十分簡易。
那時每年到了這個時節，隔三差五家裡就飄著豆香。孫剛和哥哥每天中午放學回家，便循著香味鑽進廚房，一盤熱氣騰騰的豆靜靜地擱在飯桌上。
倆手上抓一把，嘴裡咬一個，豆便從莢裡崩到了嘴裡，一個一個次第溜到了肚裡。豆莢天女散花般撒了一地，也不管不顧。
等到吃完午飯上學時，又抓一把豆
進兜裡。有說有笑，剝著豆上學去。途中遇上村裡的夥伴們分幾個，人越走越多，一路歡聲笑語。等到了學校，衣兜早已空了。
長大後，孫剛吃過大學附近小吃店的水煮豆，也品嚐過城市路邊夜宵攤的水煮豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴裡，香甜鹹辣聚集在一起，舌頭被眾調料味包圍，味蕾混淆了，不知何是豆味，何是鹹味？
愈加覺得媽媽做的鹽水煮豆是世上最好吃的水煮豆。
想著這些趣事，孫剛嘿嘿一笑，就去廚房張羅著煮豆和玉米子。
先將豆洗淨，用鹽
豆，豆上的細就會掉，這樣更容易入味。鹽之後倒入水浸泡一會兒，用剪刀剪去豆兩邊的角角。
起鍋燒水，水中放入鹽，這個要看個人喜好，有些喜好吃五香的，就放花椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等調料。孫剛就喜好吃鹽水豆，這樣接近原汁原味。
水開後，將豆倒入沸水中，滴幾滴菜油，不要蓋鍋蓋。待水再次變沸後，煮幾分鐘。撈出來，直接放入涼水中放涼，這樣煮出來的豆
澤很翠綠。
豆如果不敞開鍋蓋的話顏會很難看的，就會失去鮮
的綠。
這樣煮出來的豆既好看又好吃。
漸漸的，就有一股奇妙而誘人的香氣瀰漫在了整個的廚房，陳芳簡直是垂涎
滴了。
煮好的豆，臥在白底青花的盤裡，一股豆香彌散開來，讓人垂涎三尺。
孫剛迫不及待的捻起一個豆，丟進嘴裡，鹹鹹的，脆脆的。
如果吃不慣脆脆的豆，又不在乎翠綠與否的，可以在沸騰3分鐘後，蓋上蓋子，用水的溫度悶就可以了。
豆在低脂肪的同時也含有豐富的鈣質。並且由於它也有降低膽固醇的作用，對那些為高膽固醇而煩惱的美國人是一個很大的喜訊。還有由於豆有豐富的蛋白質，有些素食者或減肥者都用豆來代替類。
豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了微量元素含量非常豐富之外，而且維生素的含量比魚還要多。
所以豆也被列入動物
食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。
豆煮完之後，孫剛開始煮玉米。
先把玉米子的外皮扒掉，煮玉米要留下內皮兩三層和鬚子，煮好的玉米味道特別清香。
孫剛家的玉米子是甜玉米，不是粘玉米，粘玉米就是上面黑一塊黃一塊那種，吃起來有種糯糯的口
。
鍋裡只加水，不加任何調料，直接開煮。
那煮的玉米子上的顆粒黃黃的、光澤就跟黃水晶似的。
自家的玉米吃著放心，沒有添加任何不利於健康的。
大街上經常會看到有人支起爐子賣水煮玉米，距離很遠就能聞到玉米的香氣，對過往行人頗具
引力。
街頭上賣的水煮玉米很多在製作過程中都添加了玉米香
，這樣可以使玉米的香味更濃，口更好，而且放一整天都不會變餿。
等玉米放涼了，孫剛就端著玉米和豆遞給了爸媽，然後他也拿出了一個玉米子，一家三口人就相視一笑啃了起來，那個鮮的味道簡直是沒有辦法形容了。
吃了兩
玉米子，他們就吃起了豆，那煮豆沒添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起來就更有著一種說不出的覺。
吃的直到爸媽直叫“撐的慌”還停不了嘴，主要是太鮮了，這個兩樣沒事只有在這個季節吃最鮮。
還有一種玉米做的吃食很不，就是玉米麵餅子，農村叫它烀餅子。那必須是玉米完全成，把顆粒掰下來，曬的乾乾的，然後粉成細細的玉米麵。
可能很多人窩頭，它們雖然用料是一樣的，但窩頭是蒸的，餅子是烙的，製作方法的不同決定了口的不同。孫剛覺得，烀餅子要比窩頭好吃許多倍。
做烀餅子離不開農村的大鐵鍋。新鮮的玉米麵攙上少量黃豆麵和白麵，加水和小蘇打適量，和勻，待用。
鍋底加兩瓢水，水燒開，鍋也熱了。其實常常是鍋裡燉著菜，就在燉菜上面四周烀餅子。
將和好的玉米麵抓在手裡，團成團，再拍成橢圓的厚厚的餅狀，手掌大小，然後對準鍋壁，用力將麵糰拍上去。這個過程，就叫做“烀”了。
由於鍋是熱的，麵糰粘上去不會掉的。順著鍋壁依次烀下來，蓋上鍋蓋，燒火。
等到菜差不多了，餅子也就透了。
用鏟子剷下來，黃澄澄的，上面帶著手指印兒，貼鍋的一面呢，結著一層褐的脆脆的嘎巴。
這個時候就開吃吧，又煊又香。就著鍋裡的菜，或者就鹹菜，都很好吃。
孫剛現在就想吃，不過現在沒有玉米麵，只好等自家的玉米完全成收才行。
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