第一百六十三章春風樓分號

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“也好，我們便進去用早膳罷。。:。”趙夢雪從椅上站了起來，抖了抖方才掉落在身上的幾瓣粉白小‘花’，笑著說道。

李響一大早就出去接貨了，畢竟那些海鮮，是需要從江浙一帶運送過來，並且一路要用冰塊冷藏，所以這價錢自然是無比的高昂，不過等佛跳牆做出來，那場面可以想象了。

在這個時代，‘女’人和小孩的錢基本沒戲，只有賺有錢人的錢才是最正確的路。

因為有些食材需要提前處理，所以李響沒有耽擱，昨天又在富義城買下了一家酒樓，改作‘’風樓分號。

和歐陽雪到了‘’風樓，將鮑魚等需要浸泡時間長的食材先行處理，最麻煩的是魚翅貨量太少，李響只有帶著歐陽雪親自去挑選魚翅，因為這個時代雖然有魚翅，但是魚翅並不盛行，魚翅真正的盛行是源於明朝，所以這次並沒有買太多魚翅。魚翅還需要挑選，用極品魚翅才能做出美味無比的佛跳牆。

李響和雪兒‘花’費了兩個多時辰才勉強挑選出一些魚翅，而且魚翅的質量讓李響不是非常滿意，魚翅的質量主要的評判標準是魚翅的種類和魚翅的完整度，因為魚翅本來是鯊魚的魚鰭加工乾製後形成，不同的鯊魚的魚鰭是不一樣的。

在所有的魚翅中以姥鯊的背鰭所幹制的正宗的天九翅為魚翅中的極品，其次是海虎翅、群翅、金鉤翅、‘’翅、蝴蝶青翅、脊仔翅，魚翅光有好的品類不完全代表是極品的魚翅，還有一個是完整度和具體哪個部位，李響買到的是群翅，不過相對來說這些群翅比較完整，倒也差強人意。

在這個時代，能夠找到這麼多的魚翅李響已經心滿意足了，畢竟魚翅在佛跳牆這道菜中只是一個主材而已。

所有食材備齊的時候天‘’已經黑了，因為第二天要準備都監趙家的宴席，所以這‘’風樓分號，買下來之後就沒有對外營業。所有的廚子都要全力準備都監家的宴席。

第二天一大早，李響已經早早到了‘’風樓，因為佛跳牆這道需要耗費的時間實在是太長，他必須要早早的去準備，同時李響安排雪兒去幫他採辦了一些其他的物事，雪兒雖然心中有些納悶，但是依然還是一一照辦。

雪兒將這些東西買回來之後，李響將所有的東西拿回屋內，沒有讓任何人幫忙，一個人在屋內處理了半個多時辰方才出來。

李響從屋內出來，只見一個家僕模樣的人正在‘’風樓的櫃檯前和雪兒在說著些什麼，雪兒不停的在點頭，那家僕彷彿頗為倨傲。

李響眉頭一皺，向旁邊的美‘女’服務員問詢道:“那人是誰？”

“是都監家的家僕，來過我們這裡幾次？”那美‘女’服務員低聲的說道。

“他來這裡幹什麼？”李響有些疑問道。

美‘女’服務員搖了搖頭，李響見此狀況，快步走上前去。

到了近前，只聽到那家僕語氣有些不客氣的說道:“這可是你說的，如果出了什麼問題，可不僅僅是銀子的問題了。”

“這個我們知道，請劉小哥放心，一定不會有問題的，你看，我們現在都沒開‘門’，就是為了準備晚上的宴席。”雪兒笑道。

李響心中一動，忽然間覺得這其中有些蹊蹺。

李響笑呵呵的走上前去，笑道:“這位兄臺，敝人是‘’風樓的少東家。”方家的家僕眼睛一瞥，沒好氣的道:“我該說的都說完了，姑且信你的，我還要回去覆命呢。”說完轉身就走，彷彿沒有看到李響一樣。

李響看著家僕遠去的身影，眼神中‘’出一絲不屑，淡淡的道:“他來幹嘛？”

“還不是為了宴席，不知道趙家的人擔心趙老太太最喜歡吃的七味豆腐沒人做，所以趙家的大管家李東叫他來問問情況。”雪兒苦笑道。

李響哼了一聲道:“你怎麼回覆他的。”

“我說我們‘’風樓所有的師傅會做這道菜，不過他好像不是非常相信，好說歹說總算把他給哄走了。”雪兒忙道。

李響點點頭，對雪兒道:“你去盯著其他的夥計準備別的菜，七味豆腐讓我來做，還有中午時分我需要一個夥計幫忙。”時間已經是過了辰時了，李響知道處理這道佛跳牆頗費功夫，雖然前一就已經做好一些準備工作，但是要做出好的佛跳牆，這火候是少不了的。

李響吩咐在一旁目瞪口呆的眾人開始幹活，找了一個夥計幫他一起處理佛跳牆。

在前世，佛跳牆是最名貴的菜餚之一，佛跳牆採用的食材中的鮑魚、魚翅、刺參等屬於海珍，其特點是鮮，其缺點是腥，另外採用的水魚肚、魚‘’、‘雞’、鴨、火‘腿’、豬肚、羊肘、鴿蛋、‘花’臉菇、冬筍等食材各有其優缺點，將各種食材放在高湯中煨，最關鍵的就是如何揮每一個食材的優點，而摒棄每一種食材的缺點。

所以佛跳牆要針對每一個食材先行做處理，將每種食材的缺點在第一輪的處理程序中儘量去除，而將這種食材的最獨特，最好的特‘’留下了。

除了食材的處理，另外燉佛跳牆的湯一般用的是大骨頭熬的骨頭湯，這種湯經過長時間的熬製，會變成‘’白‘’，最後和其他處理過的食材‘混’合在一起用文火燉幾個時辰之後會‘混’合了其他食材的汁會變成濃稠的深‘’。

而李響用的高湯不是純粹的骨頭湯，而是採用了骨頭，配合蟲草、魚乾、淮山等十餘味材料熬製而成的，從昨開始這湯就已經在熬製了，原本一大缸子的高湯最後要濃縮到一半左右，其湯比大骨湯要濃稠許多，這味道自然比普通的大骨高湯要好很多。

李響先處理的是魚翅和鮑魚，鮑魚早已經泡了一天多了，而魚翅也是早已經泡好，要做最好的佛跳牆，這鮑魚本來是要用清水泡上三天三夜放可完全泡開，但是李響沒有這麼多時間，只能用沸水隔水先蒸煮了，畢竟這些食材後續還要用文火燉上三個多時辰，所以也無大礙。

當然，這次不僅有佛跳牆，還有‘’風樓秘製的蒸餾白酒，當然這些酒還只是普通的白酒，仿製瀘州老窖酒還不是短時間能辦到的，不過即使是普通白酒，也必定會讓所有的賓客大吃一驚。到時‘’風樓的白酒肯定會一炮打響。