第一百六十四章準備得差不多

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魚翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水裡加入蔥、薑片、和紹酒、簡單的先去腥味，然後將焯好的魚翅和‘肥’豬‘’放在一起放在碗裡，加入紹酒，隔水開始用旺火蒸，這樣酒氣會慢慢揮和‘肥’豬‘’蒸出的油在魚翅的表面會合，最後將魚翅整個包裹在一起，經過一個時辰的旺火蒸制後，魚翅的腥味會在酒氣的作用下完全去除，而鮮味得到最大的保留。。:。

一般的佛跳牆的鮑魚是整隻整隻的蒸，可是今天食客太多，李響只能將這些鮑魚切片並用早已經熬好的高湯汁浸泡好在旺火中蒸半個時辰。

‘雞’鴨的處理相對簡單，去頭去尾去掌，只是保留了鴨肫而已，李響將‘雞’鴨斬殺成小塊，和處理好的羊肘、豬肚等放在一起用紹酒炒制。

刺參的處理李響有自己的理解，一般刺參只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯過就可以了，李響知道刺參非常嬌，所以他一直的處理方法是用小火，控制水溫，當水溫高一些的時候就將火‘’小一些，這樣保持水溫，並且半個時辰換一次清水，持續三個時辰，這樣溫煮出來的雜質可以得到及時的排出。

鴿蛋在眾多食材中雖然是毫不起眼，但是李響在做佛跳牆的時候特別重視鴿蛋，處理的方法也和一般人做佛跳牆有所差異，是以他做的佛跳牆的鴿蛋味道總比別人要好一些。。

李響在竹篦的最底部鋪上一層厚火‘腿’塊，而在厚的火‘腿’塊上鋪上薄薄的一層‘肥’豬膘，將鴿蛋放在薄‘肥’豬膘上，然後在上面同樣鋪上這麼一層後火‘腿’和薄豬膘，將竹篦放在火上蒸，這樣火‘腿’的‘’味透過薄的‘肥’豬膘化成的豬油在上下兩面同時滲入已經煮的鴿蛋中，蒸一個時辰後這鴿蛋的顏‘’外面一層變成如火‘腿’一般的暗紅‘’，一層若有如無的豬油包裹在四周，暗紅的顏‘’更是晶亮，鴿蛋完全收了火‘腿’的味道，其味鮮無比。

李響將每一種食材處理好放在鍋中開始蒸煮後就‘’給一個夥計專‘門’盯著，自己去處理另外一種食材，雖然時間緊湊，但是畢竟不是每個都要自己親力親為，所以倒也沒有多少耽誤。

終於在午時剛過的時候，所有食材都已經處理完畢，李響馬上就要開始最後的一項工作。

佛跳牆的最後一道工序就是將各種食材分類擺放在酒罈中，用荷葉蓋住壇口，然後用文火煨，這道程序遠沒有處理那些食材來得複雜，只是擺放的次序和放各種食材的次序需要注意一二即可，因為客人比較多，所以李響一共準備了三個大罈子佛跳牆所需要的食材。

三個灶火同時開爐，新過來的幫手負責添火，李響終於心滿意足的看著在眼前的三個灶火上冒出絲絲白氣的紹酒罈子，彷彿眼前不是三大罈子佛跳牆，而是三個階梯，‘’風樓可以沿著這三個階梯一步一步走到另外一個高度。

李響忙完了這一切，這才覺得自己的肚子有些餓了，雪兒早已經準備好了一些簡單的飯菜，十餘人吃完後，繼續各自忙碌。

李響剩下的任務就是烹製七味豆腐了，但是七味豆腐不需要這麼早開始，看著正在忙碌的其他人，李響忽然有了當行政總廚的覺，揹著手在眾人身旁穿梭，不時的看到說上兩句。

要說傳出去，說一個堂堂的七品知縣，竟然還在這裡當廚子，只怕就要引得天下的文人反對，不是有句話說麼，君子要遠離庖廚。不過李響可管不了這麼多，他要的是打響‘’風樓的名號，賺到更多的錢，然後發展勢力。

李響對各種食材的理解遠比這個時代的廚子要來得深，所以每指出一處，雖然這些廚子不是非常明白其中的科學道理，但是畢竟也都是當了十餘年的老廚子了，一點就透，於是心下對這個東家的佩服倒是又多了幾分。

趙家的大管家趙丙在申時剛過就已經到了‘’風樓，這次是趙家的大事，他一點不敢馬虎，雖然家僕已經來過一次，‘’風樓也一再承諾不會有問題，他還是和兩個家僕一項一項的檢查。

入夜時分，富義城依然熱鬧非凡，而富義城東此刻更是熙熙攘攘，轎子、馬車絡繹不絕，趙家的人已經在‘’風樓的底下接待趙老太太八十壽宴請的眾位嘉賓。

能夠得到趙家邀請的人在四川都是有頭有臉的人，而富義監衙‘門’也是特地派了幾十個捕快在附近巡邏，以防有些不開眼的小賊無意得罪了官紳們，何況這次還有一位大人也專程從重慶府趕過來，自然不敢馬虎。

“對了，聽說今天四川制置副使大人也會來，不知道趙家這麼大張旗鼓的是何緣由？”一個穿錦袍漢子低聲對一個紫衫的漢子道。

紫衫的漢子哼了一聲，輕聲道:“趙兄何必明知故問呢？朝廷每兩年都要在紹熙府和富義挑選兩家鹽場進貢貢鹽，一供就是兩年，眼看這兩年之期就快要到了，這個生意有多豐厚，盡人皆知，這兩年前是王家拿到這資格，其他幾大家族也想拿到，不過趙家和四大家族關係都不錯，那你覺得制置副使大人純屬為了替方老太太祝壽而來嗎？”錦袍漢子臉上微驚，緩緩道:“這王家也不是善與之輩啊，豈能就此拱手相讓。”

“哼，這就不是你我能夠知道的羅，這紹熙府四大家族今天可是都到齊了，又豈輪得到你我說話。”紫衫的漢子笑道。

“唉，說得也是，我們只管看戲就是，反正無論如何都沒我們的份”錦袍漢子自嘲道:“不過趙家怎麼會挑在外頭擺酒宴，顯得這麼寒酸，這裡和趙府比可差的不是一點半點。”紫衫漢子淡淡的道:“這你都不知道啊，‘’風樓可是如今名噪一時的酒樓，這裡的菜式特別得很呢。”錦袍漢子不再多言，和紫衫漢子兩人緩緩的走到一樓的一個角落的位置坐下。

‘’風樓共有兩層，趙家將重要的客人都安排在二樓，共有十八桌，每有重要的客人到了，都是由趙家的家僕親自領著到自己的座位上，剛過酉時，一樓已經坐得滿滿當當的，二樓除了四五桌沒有人之外，也已經坐的差不多。