第一百九十三章榮州窖酒

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李響‘’的酒廠也修得差不多了，等到那種和後世的瀘州老窖一樣的濃香型白酒一出來，絕對又是一個賺錢的項目。。:。為此，李響還把這種酒命名為榮州窖酒。

雖然賺了很多錢，但李響覺得錢雖然還不是夠用，因為現在他還準備開鹽礦、煤礦和鐵廠，這些都是要‘花’大錢的。不過現在收入不少，暫時沒有斷糧的危機了，所以神經也得以暫時的緩解！

這幾天得閒便調教一番幾‘女’，得閒也教她們一些打槍的技術，幾‘女’身上都帶了一支李響打印出來的微型手槍，話說她們都是大美‘女’，說不定將來被一些禽獸惦記上，能有個防身的總歸是好的。

不過這‘玉’雅明顯對這個不興趣，倒是雪兒學的很是認真。不過涉及到原則問題李響是不會讓步的，越是不願意越是‘’著她學，童心有種直覺，總覺得‘玉’雅會有危險。所以現在姑娘委屈的撅著嘴，眼淚還掛在嘴角，耍著小‘’子不肯吃飯。

新收的家僕王七離開幾天後終於回來了，帶著好幾車的茶葉回來了，看來這趟差事還是辦得不錯的，小夥子有前途！跟在王七後面的還有好幾個農夫‘摸’樣的。王七解釋說這些茶農看著可憐，想著老爺又是開酒廠，又是開茶廠需要用人，便挑了些清白伶俐的過來。

這次王七帶了四個回來，李響略的詢問了一番，覺還是很不錯的，看來王七還是有幾分眼‘’。正巧新茶送來，製作茉莉‘花’茶也就提上程了，原本李響還是很擔心這些人的忠誠度的，不過考驗了幾天後，這四人倒是沒讓他失望。只是這家裡人多了，加上李響也是個不拘小節的人，名字倒是記不清楚，每次叫錯名字是自己也‘’尷尬的，聽從了‘玉’雅的建議，今便把著四人招來，把名字給定下來，李風，李‘花’，李雪，李月，風‘花’雪月全齊了，聽起來怎麼像‘女’人的名字呢？管他的，李響覺得還不錯。

李風是個三十多歲的漢子，長的老實巴‘’的，據說比較有種茶天賦。

李‘花’還是個未滿十六歲，這年代還算是個未成年小子，不過這傢伙伶俐的很，看了李響泡茶的功夫便立馬上手，這娃居然還認識幾個字，據說在當地的縣學幫襯旁聽過一段時間。。

至於李雪，十七八歲的小夥子，長的孔武有力的，倒是一個好苦力！

剩下的李月長的白白淨淨的，比公子還像公子，看上去十六七歲可實際上已經二十五六了。他也算是個讀書人，要麼就是不夠聰明，要麼就是不適合‮試考‬，總之這把年紀連個童生都沒有考上，失敗了這麼多次後自己也放棄了。眼下李響也只剩下他可用了，可是，正所謂百無一用是書生，這廝本是手無縛‘雞’之力，便讓他負責以後製茶的事情…

當然現在要做的還是釀造後世的蒸餾白酒，一切都按照瀘州老窖的方法來。

瀘州老窖陳釀窖藏是把‘’挑細選出的優質原漿酒，盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內，套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖‘’、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。

由於原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定‘’，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼著窖內乾溼度適宜的空氣，發生著變化。

剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發‘’的硫化物，同時也含有醛類等刺‘’‘’強的揮發‘’物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺‘’‘’大大減輕。

酒‘’和水都是極‘’分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極‘’分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。

傳統工藝生產純糧原漿酒，工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。

所以李響準備先是賣一部分原漿酒，然後再把一部分的酒貯藏起來，將來當作高檔酒來賣。

首先是當然是要釀造了。

白酒的主要原料是優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為井水和沱江水，釀造工藝是傳統的‘混’蒸連續發酵法。蒸餾後得酒。

當然後世的瀘州老窖頭麴酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩‘’，泥‘’成軟體，併產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。

當然李響知道這時候新建酒窖肯定還達不到那種效果，只不過比起這時候的酒來說，絕對可以穩穩地壓倒。

所以按照後世的辦法，第一步是把原料粉碎。

李響用了這時候的石磨，雖然效率低一些，但原始手工的東西肯定比機器的更好。

酒廠裡面也買了幾頭驢，用畜力進行粉碎。接下來就是配料。李響親自監督，讓工人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。q