第一百九十四章各地開分號

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配料要據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當。。:。

然後就是蒸煮，要求為外觀蒸透，而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅‘混’合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“‘混’蒸‘混’燒“，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90c，蒸酒後，應保持一段糊化時間。接下來就是蒸的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

這種固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，好在李響有全套的資料，所以幹起來也是事半功倍。

接下來就是入窖發酵。入窖時醅料品溫度也是有講究的，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵時間的長短，據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37c時，即可結束髮酵。

最的理蒸酒。發酵成的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒‘’、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時儘量把酒‘’、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。

這就是後世的白酒製作之法，倒是與大宋時的釀酒方法不一樣，那些工匠也是很奇怪，這知縣大人竟然會釀酒，而且方法還獨特無比。

李響用自制的溫度計測量了一番大鍋的水溫，差不多35攝氏度了，便讓童雨減少火勢。這溫度計原理倒是很簡單，見鐵片和銅片連在一起，銅對溫度的度比鐵大的多，只要用冰水‘混’合物的溫度標記為中點，沸水的溫度為100c，然後等分，中心點往鐵片那邊移動便是0c以下。

處於崩潰邊緣的工匠放下水桶“大人，這法子行嗎？好像和作坊裡面有點不一樣…”什麼有點不一樣，是完全不同好不好，你們喝的那也叫酒？笑死人了！時間一分一秒的走，一陣奇香飄來，雖然只有一滴，但是夠了！壓制住內心的‘’動，李響大吼一聲拿壇來！一名工匠聞到酒香又聽到李響大喝聲，便抱著罈子出來。

蒸酒坊裡所有人聞到這酒香都是整個人一滯，狠狠的著鼻子，瞬間血壓衝上來，彷彿進入生命的高-‘’般，太他媽給力了！

一連好幾天李響以無比熱忱的積極‘’投入釀酒事業，終於在丫環小‘玉’這個小酒鬼倒下後‘玉’雅、‘玉’兒紛紛倒下了。還有李風、李‘花’、李雪他們也是，不是累趴下的，是活生生的給酒香給燻醉了，當然有沒有偷喝咱就不知道了，沒想到堅持到最後的竟然是書生李月！

現在李響冷汗直，灌糖水，灌濃茶，灌醋，凡是能試的都試過了，幾個人就是不醒來！這也太厲害了！這酒鋪開張的造勢還得靠他們了，這酒可不是賣給小老百姓了，咱走的是高端路線！

榮州窖酒首先開始在‘’風樓進行售賣。

沒想到一下子就火爆起來了，本來‘’風樓的生意就很好，這下子有了榮州窖酒這種濃香型白酒，來的客人就更多了，而且多數是那些有錢的人。

李響又趁勢把‘’風樓分號開到了成都府和重慶府，當然了這裡面也有成都知府和重慶知府以及四川制置副使呂文德的股份。畢竟這錢不能一個人賺，李響還是懂這些的。

當然，成都府和重慶府，競爭對手也多，不過‘’風樓可是早就聞名四川了，甚至臨安城也有人知道。

“雪兒，不知道你對重慶府的酒樓是否有所瞭解。”李響笑著看著雪兒。

雪兒一楞，仰頭看著李響笑道:“少爺這是考我？”李響笑而不語，不置可否。

“在重慶府的酒樓以四海樓和萬賓樓為，西風樓，醉仙樓、一品軒等次之。”雪兒看著李響道:“另外還有天悅樓等，在我‘’風樓重慶分號附近，除了四海樓外，風臨閣也算得上一間有模有樣的酒樓。”李響搖了搖頭，看著雪兒，緩緩說道:“這種分法太了。”

“太？”雪兒奇怪道。

“在重慶府稍微有些規模的酒樓有四十餘間，準確的來說是四十八間，分佈在重慶府的四個區域之內，其中以城東和城南最為密集，因為城東和城南是重慶府富人聚集的地方，又是官道，南來北往的商人，公差不是經過城東就要經過城南。”李響如數家珍般說道。

雪兒眼睛仔細的盯著李響，絲毫沒有掩飾自己眼中的欣賞之意，在一旁的‘玉’雅眼睛也是盯著李響，偶爾撇雪兒一眼。

“如果以酒樓的檔次來分，四海樓和萬賓樓是第一檔的，主要是做重慶富人的生意，第二檔就比較多，比如城西的西風樓，城東的一品軒，城南的風臨閣，還有城北的天下樓。”李響侃侃道來:“每個酒樓都有其獨特的生存哲學，也就是特點，是以重慶府的酒樓大多是幾十年的老店，很少易主，隨著近年來的酒樓競爭越來越厲害，必然會出現強者越強，弱者恆弱的局面。”雪兒不停的點頭，她自己真的親手‘’持起管理酒樓的事情之後，才知道開酒樓也不容易。

“所以你可以看到近些年來，萬賓樓先是在城西買下了天風樓，原來天風樓不過是一個區區的三酒樓，只是地理位置好，短短的兩三年的時間，已經隱隱過了城西屈一指的西風樓，萬賓樓如此行為，必然觸動重慶最大的酒樓四海樓的神經，所以四海樓也必然走上擴張之路，因為這個本來就是一個不進則退的遊戲。”李響解釋道。

“少爺說得沒錯，我想‘’風樓肯定不會怕他們了，因為我們有獨‘門’的菜品，還有少爺發明的榮州窖酒，想不火都不行。”雪兒吐氣如蘭，身子不由的往李響靠了一靠。q